Há algo de muito especial nos mercados.

Não falo apenas de vender. Falo de estar presente, de olhar nos olhos, de ouvir, de trocar ideias. Nos mercados, o cacau não é só um produto. É um ponto de partida para conversas bonitas, curiosas e profundas. Conversas que nos fazem crescer.

Foi numa dessas trocas, simples e despretensiosas, que alguém se aproximou de mim para falar de cacau. Falámos de origem, de sabor e de natureza. A certa altura, essa pessoa mencionou um nome que ficou a ecoar em mim: Ernst Götsch.

Falou-me do seu trabalho, da agricultura sintrópica e da forma como ele olha para a terra não como algo a explorar, mas como algo com que se colabora. Fiquei curiosa. Fui para casa procurar saber mais. E quanto mais aprendia, mais sentia que aquelas ideias vinham dar nome a algo que eu já sentia e praticava de forma intuitiva.

O que é a agricultura sintrópica e porque é importante para o cacau

Ernst Götsch defende que a natureza não funciona em monocultura. Numa floresta, tudo coopera: árvores grandes, médias e pequenas, microrganismos, solo e água. Cada elemento tem o seu papel. Nada está ali por acaso.

Um pouco como nós em sociedade. Ninguém vive isolado. Precisamos todos uns dos outros.

Este é o princípio base da agricultura sintrópica, um modelo de agricultura regenerativa que imita o funcionamento da floresta para produzir alimentos enquanto regenera o solo, aumenta a biodiversidade e melhora os ciclos da água.

O cacau nasce na floresta

Porque o cacau de aroma fino é cultivado em agrofloresta

O cacau de aroma fino desenvolve perfis sensoriais mais complexos quando cresce em sistemas diversificados e equilibrados.

A agrofloresta permite:

• solos mais férteis e vivos;
• maior resistência a pragas e doenças;
• melhor adaptação às alterações climáticas;
• e uma expressão aromática mais rica no grão.

A qualidade do cacau começa muito antes da chávena ou da tablete. Começa no sistema agrícola que o sustenta.

A diferença entre cacau convencional e cacau sustentável

Infelizmente, esta não é a realidade da maior parte do cacau consumido no mundo.

Uma grande parte do cacau mundial é produzida na África Ocidental num modelo intensivo, orientado para volume e não para regeneração. Durante décadas, este sistema esteve associado a:

• desflorestação de grandes áreas naturais;
• monoculturas a pleno sol;
• solos esgotados;
• perda de biodiversidade;
• forte pressão económica sobre os produtores.

É importante dizer isto com clareza e respeito: o problema não é o continente africano. Existem, felizmente, projetos incríveis em África que estão a regenerar solos, a reintroduzir sombra, a recuperar florestas e dignidade.

O problema é o modelo de produção industrial, que trata o cacau como uma commodity indiferenciada, desligada da terra de onde vem.

Cacau sustentável: porque nem todo o cacau é igual

Quando escolhemos um cacau sustentável, produzido em agrofloresta, estamos a escolher mais do que sabor.

Estamos a escolher:

• solos vivos em vez de solos exaustos;
• florestas em pé em vez de desflorestação;
• diversidade em vez de uniformidade;
• tempo em vez de pressa;
• relação em vez de extração.

Escolher cacau de aroma fino produzido em sistemas agroflorestais é apoiar um modelo de produção de cacau sustentável e regenerativo.

Do mercado para o mundo: educação através da proximidade

Volto aos mercados.

É ali, nessas conversas espontâneas, que percebo o poder de estar próxima de quem consome. De poder explicar, ouvir perguntas e trocar visões. De transformar um simples momento de compra numa partilha de consciência.

Talvez seja isso que mais me encanta neste caminho: perceber que cada conversa é uma semente. E que, tal como na agricultura sintrópica, quando semeamos com intenção, cuidado e respeito, o resultado é sempre mais abundante.

O cacau pode, e deve, ser parte da regeneração.
Da terra, das relações e da forma como nos alimentamos.